Úchvatný podnik Entrée a jeho hvězdný šéfkuchař Přemek Forejt dokazují, že nejlepší restaurace v Česku rozhodně nejsou jen v Praze. Degustační menu vás tu vystřelí z gatí! LUCIE PAVELKOVÁ

Všechno, na co v Entrée narazíte, má co do činění s přírodou. Od dřevěného obložení baru, živé zeleně vinoucí se po stěnách, mechu na stropě toalety, servírování některých pokrmů na stromové kůře až po to nejdůležitější. Večerní menu. Vybrat si můžete ze tří variant: z lehké vegetariánské Zahrady, dále z menu Voda, v němž najdete vše, co je spojené s tímto živlem, a menu Pevnina, se kterým si přijdou na své především zarytí masožravci. Pokud ale stejně jako já rádi ochutnáte od všeho trochu, vřele doporučuji nalistovat v jídelním lístku část, ve které se nachází degustační menu. Protože jsem za sebou měla cestu dlouhou přes tři sta kilometrů, byla moje volba mezi pěti a osmi chody jasná.

CESTA DO NEBE Mým favoritem se jednoznačně stalo jehněčí, a to aniž bych dosud byla fanynkou tohoto masa. V Entrée bylo ale famózní, doprovázené cuketou, lilkem a rajčetem. Další specialitou jsou tu ryby – já jsem ochutnala sivena v netradičním spojení s ančovičkou. Ten-

hle předkrm dokonale navnadil na špecle s fava fazolemi, sázeným vejcem a lanýžem nebo na šťavnatou kachnu. A fantastický byl i sladký závěr. Zdejší dezerty už nepatří zahradě, vodě ani pevnině, ale zavedou hosty přímo do nebe. Mě naprosto uchvátila bazalková zmrzlina s jahodami a mandlemi. Cena osmichodového menu je ve srovnání s podniky podobné úrovně příznivá, a to 1050 korun. Za pětichodové zaplatíte o dvě stovky míň. Pokud nejste takoví jedlíci nebo si rádi sestavíte večeři sami podle vlastní chuti, pak tu za předkrm necháte do 195 korun, za hlavní chod nejvýš 425 korun, nejdražší dezert stojí 125 korun.

COOL BOY Nabídku restaurace skvěle doplňuje přilehlý Salon Entrée, kde od brzkého rána až do odpoledních hodin nabízejí bohaté snídaně, malé pokrmy a kávu. Ve večerních hodinách se prostor mění v luxusní bar nabízející mimo jiné prémiové destiláty, které existují na světě jen v limitovaném počtu. V souvislosti s návštěvou Entrée musím vyzdvihnout teprve devět-

advacetiletého šéfkuchaře Přemka Forejta. Vím, že si z restaurací většinou odnášíme zážitky hlavně z jídla, případně z interiéru, ale srdcem každého podniku je právě šéfkuchař. Měla jsem možnost si s ním chvíli povídat a pozorovat ho při práci a je to vážně cool boy. Kromě toho, že je milý a přátelský, má na svůj věk neuvěřitelné schopnosti a zkušenosti. Restaurace Entrée, vybudovaná na místě bývalého divadla, v listopadu oslavila první narozeniny. A věřte, že o ní ještě určitě uslyšíte. I vrabci na olomouckých střechách si totiž cvrlikají, že by se podnik mohl brzy dostat do hledáčku michelinských inspektorů, byť letos to ještě nevyšlo. Za parádní kulinářské představení, které jsem tu zažila, nemůžu jinak než dát maximální počet pěti hvězdiček.

ENTRÉE RESTAURANT Ostravská 1, 779 00 Olomouc www.entree-restaurant.cz Otevřeno 11–14 hod., 17–24 hod. Autorka bloguje na lucysdiary.cz 83