Malé italské bistro dělá to, co italská bistra umějí nejlépe.

Chutná a voní. Ale je tu i co zlepšovat.

ANNA URBANOVÁ

Objevovat malé rodinné podniky

skryté na periferiích a v postranních uličkách. Zažít radost z čerstvého, s láskou připraveného jídla.

A na odchodu si potřást rukou se

sympatickým majitelem. To jsou

okamžiky, kterými se každý potulný gurmán sytí.

Podolské lahůdkářství a bistro Gastronomia I Trulli je jednou z takových dobře ukrytých perel. Dovoz

produktů je v režii společnosti

VinOliva, která obstarává italské delikatesy, oleje a vína – i díky tomu

je výběr vína v restauraci bohatší

a dobrodružnější než v leckterém

podniku pro náročné. Prodejna

lahůdek je součástí bistra.

Menu je v I Trulli tak italské, jak to

jen jde: v předkrmech nechybí bruschetta, caprese s buvolí mozzarellou

nebo výběr studených antipasti,

v druhém a hlavním chodu těstoviny, ryby, plody moře, dušené maso

a steaky.

MOC VELKÁ KOTLETA

Na úvod jsme si dali grilované

krevety na salátku z pomeranče

a fenyklu, což naše vysoká očekávání srazilo o dost níž. Krevety byly

téměř studené a svou výrazností

je přebil pomeranč, což není chuť,

kterou u předkrmu chcete.

Hustá polévka z pěti druhů fazolí

s pancettou a klobáskou salsiccia byla

lepší volbou: nakouřená uzenina

posunula hutnou chuť o kus výš.

Také dušené slávky s rajčaty a chilli

byly dobré a porce víc než štědrá.

„A jako hlavní chod hovězí líčka,“

zatěšila jsem se u objednávky. Líčka

jsou vedle králičího ragú jedním

z jídel, kvůli kterým se sem lidé vracejí. „Bohužel, nemáme,“ dozvěděla

jsem se. Totéž následovalo, když můj

společník vybral z lístku pražmu. Že

podnik občas aktuálně nemá některé

suroviny, je pochopitelné a normální, ale obsluha by o tom měla hosta

informovat automaticky.

„Máte nějakou specialitu dne, něco,

co v lístku není?“ zkoušela jsem to.

Odpověď byla příznivá jen napůl:

nabízejí grilovanou telecí kotletu,

ale je prý moc velká a pán přede

mnou ji nedojedl. Po výzvědách

v kuchyni se ukázalo, že kotletu je

možné zmenšit.

Vynikající Primitivo nás udržovalo

v dobrém rozmaru. Šťavnatá a přesně propečená telecí kotleta a mořský vlk pečený v papilotě s rajčaty

a mořskými plody došly na stůl

zároveň. To se nedalo říct o příloze

k masu, grilované zelenině. Dorazila, až když na talíři zůstala jen kost.

Ryba byla servírovaná celá, a to

nejen nevykostěná, ale i s hlavou

a očima. To je omluvitelné u ryby grilované vcelku, u pečené ale nikoliv.

STAČILO BY MÁLO

Druhá návštěva napravila mnohé. Byl tu majitel a méně lidí,

takže objednávky se odbavovaly

hladce a člověk měl pocit, že ho

tu opravdu rádi vidí. Ochutnala

jsem spaghetti aglio olio e peperoncino

s úvahou, že především na jednoduchých jídlech se pozná, co kuchař

umí. Špagety byly přesně al dente,

česnek opečený krásně dosladka

a paprička čerstvá.

Říkám si – jsem rejpal? Hledám

chyby na něčem, co je naopak hodné pochvaly? I Trulli má v podstatě

všechno, co by bistro mít mělo.

Jídlo je poctivé a výborné, obsluha

projevuje zájem a snahu, s teplými

měsíci se podnik rozroste do ulice

a oživí jinak spíš nepozoruhodnou

část Prahy.

A přitom by stačilo jen málo: sladit

komunikaci personálu a kuchyně,

při vytížených pátcích přibrat výpomoc, denní speciality vypsat na tabuli a nečekat, jestli hosta napadne

se na ně zeptat. Bistro I Trulli není

a nechce být cool podnik s jídly

aranžovanými pro Instagram. Je

italštější než římský holub a právě

tak obyčejně autentické. Snad to

dobré nakonec převáží.

GASTRONOMIA

I TRULLI

• Na Dolinách 16/2, Praha 4

• Otevřeno od pondělí

do soboty od 10.00 do 22.30

(v sobotu od 11.00).

• www.facebook.com/

gastronomiaitrulli

111